香椿头，也叫椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩叶尖，在早春时期会生出，呈黄绿色，含极丰富的营养。

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掐取嫩芽后，可以用来煎蛋、炒肉、煮粥或以香油拌食。香椿头的上市时间一般在2月底至4月中旬。

香椿头在谷雨前食用为佳，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

今日，为大家带来“椿芽煎蛋”和“凉拌椿芽”两种吃法。

需要注意的是，香椿头无论何种吃法，都需要焯水，焯出亚硝酸盐后才能食用。

首先，把香椿头盐水浸泡10分钟。

然后，起锅烧水，加入一勺盐和一勺油，水开后倒入香椿头焯水，变色后捞出过冷水。

椿芽煎蛋

主料：香椿头、鸡蛋

调料：油、盐、鸡精、白糖

制作步骤：

1.将焯水后的香椿头捞起，控出水分，切成末；

2.在装有香椿头末的碗中打入鸡蛋，加盐、鸡精、白糖，搅匀；

3.锅中倒油烧热后，倒入香椿头蛋液，煎至两面金黄出锅。

凉拌椿芽

主料：香椿头

调料：油、盐、蒜、小米辣、生抽、耗油、醋、白糖、鸡精

制作步骤：

1.将焯水后的香椿头捞起，控出水分，切成段；

2.碗中放入切好的蒜末、小米辣、生抽、耗油、醋、白糖、鸡精，浇入热油，搅拌均匀；

3.将调好的酱汁淋在切好的香椿头上搅拌即可。

金小萌提醒

香椿头不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。小小的香椿头能清热解毒，健胃理气，润肤明目，主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽等，还能提高机体免疫功能。

（转自：上海奉贤）